อาชีพ

ลักษณะงาน (Job Description)

1.    ผู้ประกอบการธุรกิจบริการอาหารขนาดกลางและขนาดย่อม (Entrepenuer in SMEs Foodservice Business)

เป็นเจ้าของธุรกิจรายขนาดกลางและขนาดย่อม ได้แก่ ·     เจ้า...

อ่านต่อ

อาชีพ

ลักษณะงาน (Job Description)

1.    ผู้ประกอบการธุรกิจบริการอาหารขนาดกลางและขนาดย่อม (Entrepenuer in SMEs Foodservice Business)

เป็นเจ้าของธุรกิจรายขนาดกลางและขนาดย่อม ได้แก่

·     เจ้าของธุรกิจร้านอาหารและเครื่องดื่ม

·     ผู้ผลิตและจำหน่ายอาหาร/เบเกอรี่/ขนม

·     ผู้ให้บริการด้านการจัดเลี้ยง (Catering)

·     ผู้ด้านการออกแบบและตกแต่งอาหาร (Food Stylist)

2.    หัวหน้าพ่อครัวประจำแผนก
(Chef de partie)

ทำหน้าที่บริหารจัดการพนักงานใต้บังคับบัญชาในแผนกครัวตามประเภทของอาหาร จัดทำตารางการปฏิบัติงานของแผนก วางแผนจัดหาวัตถุดิบ วางแผนการจัดเตรียม และการประกอบอาหารด้วยเทคนิคการประกอบอาหารโดย ใช้ความร้อนชื้น ใช้ความร้อนแห้ง และใช้ความร้อนผสมผสาน การควบคุมคุณภาพการผลิต ตามมาตรฐานความปลอดภัย ตามมารฐานความปลอดภัย และการตกแต่งจานอาหาร โดยแบ่งความถนัดตามประเภทของอาหาร ได้แก่  1) อาหารไทย (Thai cuisine) 2) อาหารเอเชีย (Asian cuisine) 3) อาหารตะวันตก (Western cuisine) 4) อาหารนานาชาติ (International cuisine) 5) การ์ด มองเซร์ (Garde Manger)

3.    รองหัวหน้าพ่อครัวประจำแผนก
(Demi-Chef de partie)

ทำหน้าที่จัดการพนักงานใต้บังคับบัญชาในแผนกครัวตามประเภทของอาหาร ควบคุมการปฏิบัติงานของแผนก ควบคุมการประกอบอาหารด้วยเทคนิคการประกอบอาหารโดย ใช้ความร้อนชื้น ใช้ความร้อนแห้ง และใช้ความร้อนผสมผสาน การควบคุมคุณภาพการผลิต ตามมาตรฐานความปลอดภัย และการตกแต่งจานอาหาร โดยแบ่งความถนัดตามประเภทของอาหาร ได้แก่  1) อาหารไทย (Thai cuisine) 2) อาหารเอเชีย (Asian cuisine) 3) อาหารตะวันตก (Western cuisine) 4) อาหารนานาชาติ (International cuisine) 5) การ์ด มองเซร์ (Garde Manger)

4.    พ่อครัวประจำแผนก
(Commis chef)

ทำหน้าที่เตรียมและการประกอบอาหารตามคำสั่งของรองหัวหน้าพ่อครัวประจำแผนก เตรียมวัตถุดิบสำหรับการประกอบอาหาร และประกอบอาหารด้วยเทคนิคการประกอบอาหารโดย ใช้ความร้อนชื้น ใช้ความร้อนแห้ง และใช้ความร้อนผสมผสาน การควบคุมคุณภาพการผลิต ตามมาตรฐานความปลอดภัย และการตกแต่งจานอาหาร โดยแบ่งความถนัดตามประเภทของอาหาร ได้แก่  1) อาหารไทย (Thai cuisine) 2) อาหารเอเชีย (Asian cuisine) 3) อาหารตะวันตก (Western cuisine) 4) อาหารนานาชาติ (International cuisine) 5) การ์ด มองเซร์ (Garde Manger)

5.    นักพัฒนาและออกแบบรายการอาหาร

คิดค้นสูตรอาหาร วางแผนตั้งแต่กระบวนการคัดเลือกวัตถุดิบ กระบวนการผลิต ตรวจสอบ ควบคุมคุณภาพ ปรับปรุงพัฒนา โดยอาศัยองค์ความรู้และวิทยาการสมัยใหม่พัฒนาผลิตภัณฑ์ให้ตรงกับความต้องการของผู้บริโภค

6.    อาชีพในอุตสาหกรรมบริการและอุตสาหกรรมบริการอาหาร

ประกอบอาชีพในตำแหน่งต่าง ๆ ได้แก่

·       บุคลากรด้านการจัดการอาหารและเครื่องดื่ม

·       บุคลากรด้านงานจัดเลี้ยงและการจัดงาน

·       บุคลากรด้านการสื่อสาร การประชาสัมพันธ์ และการตลาดธุรกิจบริการอาหาร

·       บุคลากรด้านการพัฒนาทรัพยากรมนุษย์ ในการฝึกอบรมและการประกอบอาหารตามมาตรฐาน

·       บุคลากรด้านการออกแบบและสร้างสรรค์รายการอาหาร และอาหารร่วมสมัย

7.    ที่ปรึกษาด้านอุตสาหกรรมบริการอาหาร

ปฏิบัติงานเกี่ยวกับการให้คำแนะนำและคำปรึกษาในการคิดค้นสูตรอาหาร การออกแบบรายการอาหาร กระบวนการผลิต ควบคุมคุณภาพ การส่งเสริมทางการตลาด การส่งเสริมการบริโภค การจัดตั้งร้านอาหารและการจัดทำระบบมาตรฐานต่าง ๆ ที่เกี่ยวข้องกับธุรกิจในอุตสาหกรรมบริการอาหาร

8.    อาชีพในหน่วยงานภาครัฐ

·      เจ้าหน้าที่และนักวิชาการด้านอาหาร

·      อาจารย์และนักวิชาการด้านอาหาร ระดับ ปวช. ปวส.

·      นักวิจัย ค้นคว้า และพัฒนาสูตรอาหาร

ย่อเนื้อหา